Crostata Coperta alla ricotta e cioccolata

Questa torta lo fatta qualche settimana fa ed è stato un esperimento devo dire ben riuscito se posto la ricetta.
Ultimamente, sarà la primavera, ma ho veramente poca voglia di cucinare, e poi i bimbi certo non mi sono di gran stimolo visto che mangerebbero sempre le stesse cose.
Una delle cose che mangerebbero sempre è appunto la cioccolata....prima o poi improvviserò un pollo in salsa di cioccolata BLHAAA

X la frolla stampo 22
200 farina
100 farina di mandorle
1 uovo intero
1 tuorlo
1 cucchiaino raso di lievito
140 zucchero
120 burro morbido
X il ripieno
350 ricotta
180 cioccolato fondente
1 +1/2 cucchiaio zucchero a velo
1 bustina vanillina
2 tuorli
3 albumi

_Fare la frolla e dividerla in due parti una un po' più abbondante dell'altra.
lavorare i tuorli con lo zucchero aggiungere la ricotta e la vanillina e lavorare (meglio con il frullino elettrico) Aggiungere il cioccolato sciolto a bagnomaria e alla fine gli albumi montati a neve.
Foderare lo stampo con la parte di frolla più abbondante.Distribuire uniformemente la crema e coprire con la frolla rimasta
40 minuti a 180°C

Premio grassie grassie

GRASSSIEEEEEEEEEE MILLE Francesca!! Il mio primo premio....
Posto le regole:

1. accettare il premio;
2. scegliere tra i tre e i cinque blog che siano nati da poco o che abbiano meno di 100 lettori fissi e comunicare loro l'assegnazione;
3. linkare la persona che vi ha scelto.

Per ora il blog che scelgo è solo quello della Simo per una ragione che in questo pc che è relativamente nuovo e che nn uso quasi mai non ho tutti i miei indirizzi abituali...chiedo venia!!

1. Lo Spazio di Staximo

Biscottini alla cannella

Sabato con la mia bimba più grande abbiamo impastato questi biscotti e  dopo 15 giorni di clausura per influenza, abbiamo fatto una bella passeggiata  e li abbiamo portati ai nonni. Effettivamente  sono biscotti un po' natalizi, ma a me piacciono da morire....di cannella o di spezie in generale ne potete mettere quante ne volete a seconda del gusto.
Ingredienti:
450 gr farina
150 burro morbido
280 zucchero canna
1 uovo grande
1 cucchiaino di cannela
1/2 cucchiaino di zenzero

-Lavorare il burro con lo zucchero aggiungere l'uovo, la farina, le spezie. Amalgamare bene e porre in frigo 20 minuti circa.
Stendere la pasta sottile e fare i biscottini delle forme volute
15 minuto 170°C
Si possono ornare con filetti di mandorle o cioccolato bianco fuso, in quest'ultimo caso diminuire lo zucchero.

Polpettine di baccalà

Ho tante foto di altrettante ricette, ma non trovo mai il tempo di aggiornare il blog... queste polpettine le ho fatte un po' di tempo fa peerchè al mercato avevo trovato del bel baccaclà già ammollato (il giro mttutino al mercato me lo sono potuta permettere perchè ero andata donare il sangue e quindi  niente lavoro per una giornata!)
Però come tutte le buone polpette che si rispettino le dosi precise non esistono, diciamo in modo approssimativo gli ingredienti usati sono i seguenti. 300 gr baccalà ammollato
2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate e tritate
1 cucchiaio di capperi ben sciacquati
1 uovo
pane grattugiato quanto basta.

Pubblica post

Le polpette vanno fritte (non ho provato a metterle al forno) io poi ho fatto una salsina di yogurt greco e pomodorini secchi.
Un bimbo su due le ha mangiate...poteva andare peggio :o))

Scones allo yogurt greco

Gli scones sono dei dolcetti scozzesi nati per accompagnare il te. Io li ho fatti in versione salata.
Avevo fatto una "composizione artistica" :o) ma non è durata un secondo.
 Ingredienti:
250 gr farina
50 gr burro morbido
1 uovo
120 gr yogurt greco
2 cucchiai di parmigiano
1 cucchiaino di lievito per pizze e torte salate
1 cucchiaino di sale.
Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti , stendere una sfoglia piuttosto grossa , deve essere alta circa un dito e mezzo e ricavare dei cerchietti con un coppapasta. Cuocere a 180°C per circa 20 minuti.
Sono molto buoni con la marmellata d'arancia (Quella fatta da mio suocero OVVIO)!!

Kugelhopf a modo mio

Con questa ricetta partecipo al contest Mani nella Manitoba. Non è proprio un Kugelhopf  tradizionale. E' un impasto che non si riesce a lavorare a mano perchè è molto molto morbido quindi sarebbe il caso usare un'impastatrice o come ho fatto io la macchina del pane.
 Ingredienti:
 200 farina 00
150 farina manitoba
1 uovo
150 latte tiepido
100 zucchero
100 burro morbido
130 noci tritate grossolanamente
2 cucchiai gocce di cioccolato
2 cucchiaini di lievito di birra disidratato
Procedimento:
impastare la farina lo zucchero l'uovo e il lievito sciolto nel latte. Verso al fine aggiungere il burro morbido a tocchetti. Far lievitare un paio di ore. Aggiungere all'impasto le noci e le gocce di cioccolata. UUngendosi le mani mettere l'impasto nello stampo imburrato e infarinato. Far lievitare  1 ora e mezza.
Cuocere 40 minuti a 170 gradi.

Masterchef...e abbiamo fatto anche questa ....;o)

 ....e già abbiamo fatto anche questa esperienza....che stanchezza....comunque credo continuerò a fare l'ingegnere!! :o)))

Cavolfiore al curry

La foto fa schifo...effettivamente potevo impegnarmi anche di più nel cuarre l'estetica, ma non ho molto tempo, solitamente cucino in 30 minuti scarsi con una bimba in piedi su una sedia che vuole aiutarmi, un bimbo per terra che piange perchè vuole venire in braccio e un gatto che miagola salta sulla sedia insieme a mia figlia e allunga le zampe nel tentativo di fregarsi qualcosa....altro che Hell's Kitchen  ;o)!!!

 Comunque, come al solito le dosi nn le so ma non è becessario essere precisi
Ingredienti:
cavolfiore
curry in polvere
parmigiano
formaggio tipo caciocavallo
besciamella un po' lenta (io ho fatto 20 farina 20 burro 250 latte)
sale
mandorle a lamelle
Cuocere il cavolfiore al vapore. Fare la besciamella aggiungere il curry a piacere. In una ciotola mettere il cavolfiore aggiungere la beciamella al curry il parmigiano e il caciocavallo a tocchetti piccoli. Aggiustare di sale e di pepe. Mettere in una pirofila copargere di parmigiano e mandorle a lamelle. Inforare 15 minnuti a 180 °C se necessario fare qualche minuto di grill stando attennti che le mandorle nn brucino.

Tarte Tatin

Questa tatin è con le pesche e risale alla scorsa estate...adesso ne sto facendo a raffica alle mele che è poi quella originale. Per me è la torta di mele più buona in assoluto. La penultima volta che l'ho fatta ho commesso un errore cioè quello di non proseguire la cottura delle mele sul fornello per almeno 5 minuti.
E' molto semplice da fare bisogna usare uno stampo intero con i bordi alti che possa essere messo sul fuoco e mi raccomando no quelli a cerniera
Ingredienti stampo da 26
x la frolla (ne avanza un pochino)
200 farina
100 burro
80 zucchero
2 tuorli (o 1 uovo intero)
x il resto
mele pelate e tagliate in quarti
100 gr zucchero
burro
-Fare la frolla e farla riposare inn frigo per almeno 1 ora
pelare le mele e dividerle in 4 spruzzarle con del succo di limone altrimenti anneriscono
Mettere qualche fiocco di burro nella teglia versare lo zucchero e fare il caramello.Una volta che i caramello è di un bel colore mettere le mele con la parte convessa verso il basso, stringerle bene rimettere la teglia sul fuoco e proseguire la cottura per altri 5/6 minuti cercado di avvolgere le mele con il caramello. Togliere dal fuoco. Stendere un disco di frolla un po' più grande della circonferenza della ruola e adagiarlo sopra le mele rincalzando ben bene i lati. Mettere in forno caldo a 180°C per ca 30 minuti o comunque fino a quando al pasta non è colorata.
Tirare fuori la torta dal forno aspettare 5 minuti (non di più altrimenti il caramello si solidifica) e girarla sul piatto di portata. Servire calda con gelato alla vaniglia o panna montata con una spruzzata di cannella.
L'ultima volta ho aggiunto anche dei pinoli tostati.

Soufflè alla Renè Ferretti ;o)

ovvero..... alla "cazzo di cane!"... un tributo a Boris e nel senso che è stata pura improvvisazione. Non avevo nè tempo nè voglia di fare la crema quindi ho sciolto x cioccolato in y di panna aggiunto z di zucchero poi 3 rossi e 4 bianchi montati a neve fermissima.
A me la cioccolata nn piace quindi non posso essere un buon giudice, sono stati mangiati quindi arguisco che fossero buonini. Mio marito sostiene che si potrebbe bucarli e mettere dentro un cucchiaio di crema al mascarpone... ci proveremo, come proveremo a farli con tutti i crismi (crema e dosi pesate e precise!!)

Pollo Mediterraneo

Di tutte le P che mangiano i miei nani qui ce ne sono almeno 2 ;o)

I pomodorini li aveva prodotti, seccati e messi sott'olio la mia mamma ed erano di un'altra categoria SLURP

Ingredienti x 4

6 petti di pollo tagliati s tocchetti

farina

10 pomodorini secchi sott'olio

olive verdi

olive nere

1 patata

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

olio sale erbe aromatiche

Procedimento

Tagliare i pomodorini strisciolini le olive a rondelle le patate a tocchettetti piccolissimi (ca 3 mm di diametro) e le erbe aromatiche

Mettere in una padella con abbondante olio le patate i pomodorini le olive faare cuocere 5/10 minuti finchè le patate nn si sono ammorbidite)

Infarinare i cubetti di petto di pollo e buttarli nell padella . Portare a cottura (eventulmente aggiungendo un goccio di acqua). Spegnere e spolverizzare con il parmigiano.

PS

Se ci sono tanti errori di battitura è perchè mio maarito ha comprato un nuovo portatile con una tastiera orrenda!!!

Torta fredda allo yogurt (sperimentazione KUZU)

Purtroppo la foto non ce l'ho perchè la torta è andata direttamente in ufficio di mio marito ed è stata mangiata da lui e dai suoi colleghi.

Ho voluto sperimentare questa radice gelificante totalmente priva di glutine che può essere usata come addensante o come vero e proprio gelificante. Può essere utile se viene a cena un vegetariano e si vuole presentare una bavarese (la colla di pesce normalmente utilizzata è un derivato del sano maiale ;o))

A quanto dice il maritino la consistenza di questa torta è pannosa morbida non "bavaresizzante", non volevo una bavarese sopra una base di biscotti

Lo stampo usato è da 20 /22 cm a fondo mobile

per la base

300 gr biscotti (da manuale ci vanno i digestive- io ho usato le gocciole e oswego insieme)
80 gr burro in pomata

per il "sopra"

450 gr yogurt greco (o comunque uno yogurt cremoso non liquido)

200 gr panna montata

70 gr zucchero a velo

1 cucchiaino di KUZU

Procedimento:

foderare la base della tortiera con un disco di carta forno e ungere leggermente i bordi con olio di semi.

Ridurre in farina i biscotti dentro il mixer, impastarli con il burro in pomata e foderare il fondo della toriera. Mettere in forno caldo a 180 °C per 12 minuti. Far raffreddare.

Sciogliere il KUZU in due dita di acqua fredda, mettere sul fuoco basso fino a che il composto diventa liscio e trasparente. Far raffreddare a temperatura ambiente

Mescolare lo yogurt con lo zucchero , aggiungere delicatamente la panna montata ed infine il Kuzu fatto raffreddare.

Versare il composto sulla base di biscotti ben fredda mettere in frigo per almeno 8 ore.

Da mangiare con una coulis di frutti di bosco o fragole o .. come pare a voi

Proviamo a rientrare nel giro??

Quanto tempo è passato ? 3 anni?? in questi 3 anni che ho fatto??? mmmmmm...2 figli una femmina Diana di 3 anni e un maschietto Davide di 1 anno.

Nel frattempo ho continuatoa cucinare , ma i due cinni (come si dice a Bologna) camperebbero esclusivamente di

-polpette

-pollo

-patate

-prosciutto

...sarà un caso che inizino tutte con la P???

insomma sono un po' limitata. Però pian pianino sto riprendendo , cose semplici che anche i due mostriciattoli possano mangiare. Il prima possibile proverò a postare qualche nuovo esperimento...magari anche qualche "pappa da bimbi " che può essere utile alle mamme.

Zuccotto alle nocciole

Questa una cupola che avevo visto su un libro,ma quando sono andata a leggere la ricetta non mi sfagiolava proprio per nulla così ho fatto tutto di testa mia...
Ingredienti (stampo a cupola di 18 cm)
x la torta
40 gr cacao
40 gr fecola
50 gr farina
60 gr nocciole tostate tritate
3 uova
100 gr zucchero
40 gr burro
1 cucchiaino di lievito
lavorare i tuorli con lo zucchero aggiungere il burro fuso ,la farina,la fecola,il cacao ,il lievito e le nocciole tritate.Aggiungere gli albumi montati a neve. Far cuocere in uno stampo da 22 cm a 180 per 20 minuti .Sfornare lasciar raffreddare e tagliare in due dischi uno di diametro 18(come lo stampo da zuccotto) uno con un diametro più piccolo ca 12/14.
x la mousse
250 gr cioccolato fondente
3 uova
50 gr zucchero
400 gr panna da montare
50 gr nocciole tostate e tritate
4 fogli gelatina
Far fondere il cioccolato a bagnomaria. Aggiungere fuori dal fuoco i rossi e lo zucchero. Far ammollare in acqua fredda la gelatina .Aggiungere la gelatina strizzata alla cioccolata e riportare un paio di minuti sul fuoco con i tuorli .Aggiungere la panna montata e i bianchi montati a neve.
x lo sciroppo
60 gr acqua
30 gr cacao
20 zucchero
Mettere tutto sul fuoco e utilizzare per bagnare i dischi quando freddo.
x la Glassa
mi sarebbe piaciuto fosse stata di quelle glasse dure invece così diventa morbida ma buona lo stesso
140 gr cioccolato fondente
11o ml panna acida (o yogurt e panna)

Assemblaggio
Ungere lo stampo a cupola con olio inodore
Mettere della mousse fino a metà ,appoggiare il disco della torta più piccolo ben bagnato con lo sciroppo e premere.Agiungere nuovamente la mousse e il disco più grande ben bagnato e premete. Lasciare in frigo per almeno 8 ore.

Sformare il dolce e coprirlo con la glassa facendola scendere direttamente dal pentolino dove è stato scioloto il cioccolato con la panna acida. Rimetterla in frigo.
E' più buono il giorno dopo

Arrosto di vitello alle nocciole

Questa ricetta non so di chi sia, credo di averla tirata giù dal forum di Cucina Italiana
Con 2 kg di atrosto ci si mangia in 8
2 kg di arrosto di vitello (o maiale molto meno costoso)
1 rametto di rosmarino
2 spicchi di alglio
qualche bacca di ginepro
salvia
sale
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di brodo (dado va benissimo)
olio
burro
100 gr nocciole tostate e tritate
1 cucchiaio di farina
1 o 2 cucchiai di marsala
Per fare questo arrosto va benissimo anche della lonza o dell'arista di maiale.
Massaggiare tutta la carne con il sale fino.
In una pirofila mettere burro olio , gli spicchi di aglio il ramentto di rosamrino ,le bacchie di ginepro e la salvia. Fare rosoloare bene l'arrosto su tutti i lati , si deve colorare bene. Sfumare con il vino bianco e aggiungere(non sopra la carne) il brodo caldo. A questo punto io ho proseguto la cottura in forno che è più lunga (ma avevo bisogno dei fornelli), ma si può tranquillamente proseguire sui fornelli. Ho coperto con la stagnola e ho messo in forno a 180°C 1 ora poi ho girato poi una latra ora poi ho scoperto. Di tanto in tanto bagnavo l'arrosto con il suo sugo, mai aggiunegere direttamenet sulla carne del liquido che non sia quello di cottura. Una volta terminata la cottura (io sento con il pollice se la carne è morbida) ho tolto l'arrosto e l'ho avvolto nella carta stagnola e l'ho fatto riposare.
Nel frullatore ho messo le nocciole tritate il sugo dell'arrosto filtrato il marsala e la farina leggermente tostata in padella. Ho frullato il tutto e riportato sul fuoco per fare addensare un pochetto. Ho tagliato l'arrosto e cosparso di salsina

Pizzoccheri funghi pancetta (indivia)

Tempo fa Luca è tornato a casa con dei bei porcini, era sera e non avevo nessuna voglia di mettermi a fare delle tagliatelle...in casa avevo solo dei pizzoccheri...perchè no
x2
170 gr pizzoccheri
4 bei porcini
100 gr pancetta affumicata a cubetti
1 cespo di indivia (io non l'avevo ma ci sta bene)
aglio
olio
prezzemolo
pamigiano
Pulire i unghi con uno straccetto umido e ridurli a fettine.
In padella fare rosolare la pancetta fino a che non diventa croccante con uno spicchio di aglio (che po viene tolto),aggiungere l'indivia tagliata a listarelle e i funghi. Portare a cottura e spolverizzare di prezzemolo. Far cuocere i pizzoccherri in abbondante acqua salata e ripassarli in padella. Coprire con scaglie di parmigiano. Semplici e buoni

Ho perso il tocco :o(

buuuuu...ho perso il tocco...sigh.. sigh Ieri mi era venuta voglia (ebbene si iniziano le voglie) di una pinza, mi amadre aveva fatto un'ottima mostrada e io volevo qualcosa da mangiare per colazione...che cosa c'è di meglio di un ottima pinza?? Mi sono messa di buona lena...ho utilizzato un barattolo enorme di mostarda, perchè guai lesinare quando si vogliono fare bene le cose. Delle pinze esteticamente perfette...eppure avevo una pulcetta nell'orecchio "manca qualcosa...ti sei dimenticata qualcosa..." Vabbè figuriamoci sono così belle. Le metto sulla placca da forno avendo già la salivazione aumentata per la voglia di addentarne un pezzo.Chiudo il forno...."PORCA..... IL LIEVITOOOOOOOOOOOOOOOOO!!!"
Che schifo gente avete presente il sapore e l'odore terrificante di farina cotta....sigh sigh ho docuto buttare via tutto....vabbè alla prossima

Non sono caduta....

in un fosso o peggio....sono in dolce attesa, quindi chiedo scusa a tutte/i del mio lungo silenzio, ma questi mesi sono stati tremendi grazie alle nausee che mi hanno fatto simpatica compagnia. Capite bene che per me l'ultimo dei pensieri era avicinarmi ad un fornello...GUAIIII!!!!
Ora le nausee sembrano passate anche se devo confessare che sono ancora disturbata anche solo dall'idea di determinate cose...spero che mi passi anche questo disturbino. Confido di tornare presto a cucinare, anche perchè Luca (mio marito) inizia ad avere segni di cedimento!!
Vi abbraccio tutte/i
BACIIIIIIIIIIIIIIiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

...ma Voi nn avete CALDO????

Io nn ce la faccio più nn so più dove e come dormire....fa troppo caldooooooooooooo.
E chi cucina con questa temperatura??Solo l'idea di accendere un fornello e far bollire dell'acqua mi fa soffrire...quindi insalata, frutta , the freddo .... sarà la volta buona per perdere qualche chiletto?Il maritino nn è proprio proprio dello stesso avviso e quando mi chiede "Che se magna sta sera?" e io rispondo implacabile "Insalata!" fa la mescola...pazienza.
A tempi migliori e più ferscarielli...

Il Blog del Maritino Cicciottino (giustamente mangia quel che cucino)

E vabbè mi è toccato assistere anche mio marito per la creazione del suo blog...mica poteva stare un passo indietro no? ;o) scherzi a parte ,mi sembra cosa buona e giusta fargli un po' di pubblicità no?? E' un collezionista di macchine fotografiche d'epoca in particolare raccatta macchine vecchie della Voigtlander (a me sembrano solo macchine vecchie...lui sostiene che funzionino...mha...)
Comunque se Dio vuole non le tiene in casa nostra ma la pesca è tutta della suocera :o))
Ne ha veramente tantissime comperate un po' nei mercatini e molte su ebay e mi tocca dirlo...alcune sono veramente belle!!
Bè insomma lo travate qui