martedì, maggio 16, 2006

Ravioli agli asparagi con Parma

Questa ricetta l'ho tratta da un libercolo che i miei suoceri mi hanno portato da Parma, sono ricette che utilizzano appunto il prosciutto di Parma e sono scritte dai vari chef dei ristoranti della zona.Mi dispiace ma in questo momento nn ricordo nè il ristorante nè lo chef in questione.le ricette di questo libercolo sono scritte in maniera orrenda e bisogna interpretare abbondantemente (come x ogni chef che si rispetti....)
X la sfoglia (ci si mangia in 4/5 abbondantemente)
200 gr semola di grano duro
100 gr farina 0
3 uova
(si può usare anche tutta farina 0, io ormai la semola la utilizzo sempre perchè mi rende la pasta più ruvida e mi consente di usare ,ORRORE PER UNA BOLGNESE, la macchinetta per tirare la sfoglia.In realtà la tiro un po' a mano,ma ho anche poco spazio di manovra in casa mia e poi gli do la botta finale con la macchinetta...sono perdonata???)
x il ripieno
500 gr asparagi
100 gr ricotta
100 parmigiano (anche meno)
2 uova (io ne ho usato uno)
50 gr prociutto di Parma
xil condimento
2 scalogni
1 bicchiere di vino
un bel pezzetto di burro
100 gr parma tagliato un po' grosso
parmigiano
olio evo
-Fare la sfoglia. Far lessare gli asparagi avendo avuto cura di togliere la parte dura (l'acqua di cottura io la tengo e ci faccio il minestrone...a casa mia nn si butta via niente :o)).Mettere nel mixer gli spinaci, la ricotta il parmigiano, il prosciutto , le uova e ridurre tutto in poltiglia.Aggiustare di sale e pepe. Riempire con il ripieno i ravioli .
Tritare gli scalogni e farli imbiondire in pochissimo olio.Aggiungere il vino e far ridurre completamente.Aggiungere il burro e a freddo il prosciutto di Parma tagliato a listarelle (il mio prosciutto era stato tagliato troppo sottile). Buon Appetito!!!

672 commenti:

1 – 200 di 672   Nuovi›   Più recenti»
Tulip ha detto...

bboni!! io allora che non ho mai fatto la sfoglia vengo radiata dall'ordine(quale ordine??)

baci

Francesca ha detto...

che bontà Lucia! un piatto di questi ravioli è una giduria per il palato e la pancia:) Brava!

Staximo ha detto...

Anche io devo essere radiata!
Sono Bolognese e non ho mai fatto la sfoglia... ho il papà che mi vizia :o)

Lucia ha detto...

io l'ho fatta alcune volte,ma nn sono brava e quindi nn essendo sufficientemente veloce ,mi si secca la sfoglia.Poi ho tutto l'occorrente (taglere e mattarello gigante) ma devo andare in cantina a recuperarli e devo mettermi su un tavolo con il piano di vetro, dove spesso mi saltano sopra i gatti...insomma è più lo sbattimento che altro!!

Tulip ha detto...

cara Lucia, mi sembra che tu non sia stata ancora invitata all'ultimo MEME, ti va??
se si, vieni a dare un'occhiatina da me!

Gloricetta ha detto...

Com'è che gli "asparagi" negli ingredienti si sono trasformati in "spinaci" nella spiega. Scusa, ma proprio non ho resistito alla correzione. Comunque i ravioli devono essere veramente buoni, ne ho postato uno simile nel mese di aprile e anche io uso da sempre la macchinetta e non me ne vergogno. Glo'

Lucia ha detto...

perchè sono completamente FUORI DI TESTAAAAAAAAAAAA....ho bisogno di ferie!!!Lascierò l'errore a monito :o)))

Graziella ha detto...

Anch'io vado di macchinetta! Poi ho la scusa che si iverte tanto anche il piccolo di casa!

cannella ha detto...

Ragazze, dovete motorizzarvi col Pastamatic, anche la macchinetta è ormai acqua passata.
Mamma che sublimazione dell'asparago!!!Baciotti

venere ha detto...

Concordo... Le ricette dei cuochi sono criptate! E' che quando fai sempre una cosa dai per scontato molti passaggi fondamentali... Fortuna che ci siamo noi "sperimentatori" che facciamo da tramite!
Questi ravioli? Vista l'ora me li mangerei x colazione...
Ciao ciao

Kjaretta ha detto...

Pensa che quel libro me l'ha mandato il cuoco d'artificio nel bbm cookbook. Ti consiglio di provare la mousse di crudo, la foto sul libro é triste, ma ti assicuro che é davvero buona. Anche tu affetta da raviolitudine vedo.

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RobydellaBosch ha detto...

Ho provato la tua ricetta proprio l'altra sera. Non ho capito cosa centrano gli spinaci nella ricetta visto che sono asparagi. Ha ha ha ha. Veramente buoni anche se invece del parma ho usato il San Daniele. Ed il ripieno è davvero tanto, ma quello avanzato ce lo siamo spalmati sul pane e l'abbiamo usato per accompagnare l'aperitivo. Da pauraaaaaaaaaaaa.
Complimenti. Roby

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