Arrosto di vitello alle nocciole

Questa ricetta non so di chi sia, credo di averla tirata giù dal forum di Cucina Italiana
Con 2 kg di atrosto ci si mangia in 8
2 kg di arrosto di vitello (o maiale molto meno costoso)
1 rametto di rosmarino
2 spicchi di alglio
qualche bacca di ginepro
salvia
sale
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di brodo (dado va benissimo)
olio
burro
100 gr nocciole tostate e tritate
1 cucchiaio di farina
1 o 2 cucchiai di marsala
Per fare questo arrosto va benissimo anche della lonza o dell'arista di maiale.
Massaggiare tutta la carne con il sale fino.
In una pirofila mettere burro olio , gli spicchi di aglio il ramentto di rosamrino ,le bacchie di ginepro e la salvia. Fare rosoloare bene l'arrosto su tutti i lati , si deve colorare bene. Sfumare con il vino bianco e aggiungere(non sopra la carne) il brodo caldo. A questo punto io ho proseguto la cottura in forno che è più lunga (ma avevo bisogno dei fornelli), ma si può tranquillamente proseguire sui fornelli. Ho coperto con la stagnola e ho messo in forno a 180°C 1 ora poi ho girato poi una latra ora poi ho scoperto. Di tanto in tanto bagnavo l'arrosto con il suo sugo, mai aggiunegere direttamenet sulla carne del liquido che non sia quello di cottura. Una volta terminata la cottura (io sento con il pollice se la carne è morbida) ho tolto l'arrosto e l'ho avvolto nella carta stagnola e l'ho fatto riposare.
Nel frullatore ho messo le nocciole tritate il sugo dell'arrosto filtrato il marsala e la farina leggermente tostata in padella. Ho frullato il tutto e riportato sul fuoco per fare addensare un pochetto. Ho tagliato l'arrosto e cosparso di salsina