La gricia

Chiedo venia per la mancanza di foto...non che le mie poi fossero così irrinuciabili...forse in settimana i lavori finiscono...forse.Comunque oggi arrivano anche la cucina quindi ieri ho voluto terminare in bellezza l'uso dei fornelli con dei bei Bucatini alla Gricia. La ricetta è senza dubbio meno famosa della sorella ricca Amatriciana, ma nella sua semplicità questo piatto è delizioso. Facendo una ricerca su internet ho scoperto che la Gricia è il piatto da cui ha avuto origine la amatriciana, ed è stato inventato dai pastori quando ancora non si conosceva il pomodoro. Veniva cucinata facendo uso del guanciale, che non era altrimenti collocabile sul mercato, come sostituto del più ricco prosciutto.
Si fa rosolare il guanciale tagliato a listarelle in una padella, a fuoco lento per non farlo bruciare appena avviata la cottura, si aggiunge un po' di pepe nero, poi si scola la pasta, si ripassa con il guanciale insaporito e si cosparge il tutto di abbondante Pecorino. Ci si aiuta con un po' di acqua di cottura per "mantecare" meglio il tutto!!